发明名称 |
方便即食调理虾的制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种方便即食调理虾的制作方法,包括以下具体步骤:1)将对虾清洗沥干,漂烫;2)将漂烫后的对虾去头、去尾、剥离虾壳并剔除肠腺得到虾仁和虾壳,然后漂洗后沥干;3)制备平均粒度为30μm以下的虾壳粉;4)将步骤2)中的虾仁切成段,真空微波干燥;5)制备调味液;6)将虾壳粉与调味液混合搅匀制成悬浊液,将虾仁加入悬浊液中进行加压含浸处理;7)真空微波干燥,真空包装;本发明加工能耗小,营养损失少,即能够保证虾的良好品质又能提高虾的风味和口感。 |
申请公布号 |
CN104814476A |
申请公布日期 |
2015.08.05 |
申请号 |
CN201510165028.5 |
申请日期 |
2015.04.09 |
申请人 |
浙江医药高等专科学校 |
发明人 |
孙金才;王延辉;李文盛 |
分类号 |
A23L1/33(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/33(2006.01)I |
代理机构 |
宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙) 33228 |
代理人 |
代忠炯 |
主权项 |
一种方便即食调理虾的制作方法,其特征在于:包括以下具体步骤:1)将新鲜的对虾清洗去除泥沙沥干,在沸水中漂烫5‑10min;2)将漂烫后的对虾去头、去尾、剥离虾壳并剔除肠腺得到虾仁和虾壳,然后将虾仁、虾壳漂洗后沥干;3)将步骤2)中的虾壳先在80‑90℃的热风中干燥10‑15min,然后在65‑75℃热风中干燥至水分含量在10%以下,最后使用气流式超微粉碎机粉碎制备平均粒度为30μm以下的虾壳粉;4)将步骤2)中的虾仁切成1‑1.5cm长的虾仁段,在微波功率为4‑6w/g,真空度小于0.1Mpa下进行真空微波干燥20‑30min;5)将香料、食盐、水混合煮沸后经80‑100目过滤网过滤得到调味液;6)将步骤3)中得到的虾壳粉与调味液混合搅匀制成悬浊液,将步骤4)中真空微波干燥后的虾仁加入悬浊液中进行调味,调味过程中进行加压含浸处理,加压含浸压力为3‑5Mpa,处理时间为30‑40min;7)将调味后的虾仁进行真空微波干燥,干燥至含水量为12%以下,真空包装。 |
地址 |
315100 浙江省宁波市高教园区鄞县大道东段888号 |