一种葡萄干的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葡萄干加工工艺，选用无核白充分成熟的葡萄作为原料，采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒，在将葡萄放入浓度为1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，将葡萄装入烘烤盘，在35-40℃的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2-3℃的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次，将经步骤d处理后的葡萄在10-15℃的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米／秒，风干湿度为25％-30%，将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。采用本发明制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，口味甜蜜鲜醇，且不含其它杂质。

主权项

一种葡萄干的加工工艺，其特征在于，其包括如下步骤，a、 选用无核白充分成熟的葡萄作为原料；     b、采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒；c、在将葡萄放入浓度为1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟；d、将葡萄装入烘烤盘，在35‑40℃的温度下，烘烤4‑5小时后，在温度为2‑3℃的的冷藏室内冷藏10‑12小时，如此反复10‑12次；e、将经步骤d处理后的葡萄在10‑15℃的温度下人为风干30‑35天，人为风干的风速为2米／秒，风干湿度为25％‑30%；f、将葡萄堆放7‑14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。