红鱼的冻结方法

摘要

本发明公开了一种红鱼的冻结方法，用针在新鲜红鱼表皮上扎至少一个孔，然后置于-45～-65℃下冻结至中心温度为-18℃。所述孔的数量为1～4个/㎝²表皮。所述孔的孔径为0.01～0.05mm。所述孔的深度为距离红鱼表皮下方1～6cm。对红鱼表皮进行针扎处理可以在红鱼内外形成一个覆盖面广的致密的网状结构，冻结时，细胞内结晶程度高，细胞外结晶体小，对肌肉组织的机械性损伤小，细胞间隙小，细胞膜破裂程度低；解冻时，结晶体融化成水后，又能迅速地被肌肉组织吸收恢复到原来的状态，没有汁液流出的现象。

主权项

红鱼的冻结方法，其特征在于：用针在新鲜红鱼表皮上扎至少一个孔，然后置于‑45～‑65℃下冻结至中心温度为‑18℃。