一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备方法，所述活菌酸奶由以下重量份的原料制成：1～15份蜂蜜、1～10份蔗糖、4～25份蓝莓、0.04～0.25份果胶酶、2～15份菌种、牛奶补足至100份。本发明是将蓝莓和蜂蜜加入已灭菌的牛奶中发酵制成。蓝莓蜂蜜系列发酵乳制品除具有普通发酵乳的特点外，还具有蓝莓独特的营养和药用功效，同时对提高蓝莓产品的附加值具有重要的意义，为蓝莓的开发利用提供一条新途径。本发明将通过对各制备原料的种类及配比的优选，制备出一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶，该制备方法简单，适合产业化生产，同时使得本发明的活菌酸奶具有稳定性高、营养价值丰富、口感佳的优点。

主权项

一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：制备蜂蜜和蔗糖混合处理液：取1～15份蜂蜜加热到30～50℃，超声处理，过滤，在温度为30～50℃条件下，加入1～10份蔗糖配置成饱和溶液，灭菌制备成蜂蜜和蔗糖混合处理液，装入空瓶备用；步骤二：制备蓝莓汁：挑选并清洁蓝莓，取4～25份蓝莓进行灭酶护色处理，并使蓝莓加热软化，将软化后的蓝莓捣碎成匀浆，过滤，加入0.04～0.25份果胶酶，混合均匀后45～55℃保温1～5h后，灭菌处理成蓝莓汁，装入空瓶备用；步骤三：制备含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶：将步骤一制备出的蜂蜜和蔗糖混合处理液、步骤二制备出的蓝莓汁转移至已灭菌的空瓶，加入已灭菌的牛奶，混合均匀后、加热至35～50℃，再加入2～15份菌种，放入恒温培养箱中进行恒温发酵，直至产生凝乳后取出，放入1～5℃的冰箱，进行后熟处理20～30h，制备成含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶，其中蓝莓、蜂蜜、果胶酶、蔗糖、菌种、牛奶的总重量份之和为100份。