一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4-8、蛋白干5-10、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蚕豆叶2-3、茶树根2-3、金银花1-2、大风草2-3、板栗壳1-3。本发明通过添加虎掌粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。

主权项

一种虎掌桃仁牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60‑70、麦芽糖45‑55、桃仁15‑20、螺旋藻粉3‑5、奶粉15‑20、奶油 4‑8、蛋白干5‑10、香兰素 0.5‑1、食盐1.5‑2.5、干虎掌菌 5‑7、蚕豆叶 2‑3、茶树根 2‑3、金银花 1‑2、大风草2‑3、板栗壳 1‑3；所述的虎掌桃仁牛轧糖的制备方法包括以下步骤：（1）制备虎掌粉按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过50‑100目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8‑10倍的水，微沸煎煮25‑30分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50‑60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100‑150目筛得粉末B；将粉末A和粉末B混合均匀，即得虎掌粉；（2）炒桃仁     取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5‑8分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1‑2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒8‑12分钟后离火，滤去粗砂即可；（3）蛋白干溶化将蛋白干浸泡于2.5‑3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；（4）制备充气糖基体    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3‑1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125‑130℃下熬煮2‑3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130‑135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；（7）冷却成形    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。