一种强身健体鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种强身健体鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，经过烘干、白酒浸泡和烤熟处理，再喷洒鸡骨粉，然后加入多味调味料、中草药汤液和咸鸭的蒸煮液；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成强身健体鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入鸡骨粉和多味中草药，具有清热解毒、清肺止咳、化痰熄风、凉血补气、舒肝利肺、健脾和胃、驱暑除瘟、醒脑提神和强身健体的疗效。

主权项

一种强身健体鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿5‑7天，取出再放在烤箱内小火烤熟2‑4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉，粉碎，鸡骨粉的加入量为鱼头质量的6.5‑7.5%；  （2）称取人参3.5‑5.5份、绞股蓝2.0‑3.0份、三七5.5‑7.5份、淫羊藿2.5‑3.5份、猪苓6.0‑7.0份、泽泻4.5‑5.5份、金银花2.5‑4.0份、蒲公英7.0‑9.0份、地黄叶2.0‑3.0份、板蓝根4.5‑5.5份、穿心莲5.0‑6.0份、豇豆叶1.0‑2.0份、柚子皮4.5‑5.5份、山药9.0‑11.0份、黄连7.0‑9.0份、黄芩3.0‑4.0份、龙胆草5.0‑6.0份、葡萄叶1.0‑2.0份、茵陈2.5‑3.5份、女贞子9.0‑11.0份、地榆3.0‑5.0份和向日葵花瓣2.0‑4.0份，加入6‑8倍量的水中，小火煮沸4‑5小时，然后打浆，加入0.8‑1.2份没食子酸丙酯，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20‑30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；  （4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中，炒熟30‑35min，炒熟过程中加入1.0‑2.0份食盐，8.5‑9.5份酱油，虾壳粉5.0‑7.0份和8.0‑10.0份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液和步骤（3）的蒸煮液并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的20‑30%，然后进行包装，杀菌，制成强身健体鱼头酱。