黄金银鱼饼的加工工艺

摘要

本发明公开了一种色泽漂亮的黄金银鱼饼的制备方法，该工艺流程如下：原料解冻、清洗，发酵去腥、冲洗、沥干，调味，灌模，急冻，脱模，切成饼状，调制裹浆液，裹脆炸粉、过护液、裹面包糠，冷冻，包装，按上述方法制成的黄金银鱼饼食用方便，松脆可口，营养丰富。

主权项

一种黄金银鱼饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将冷冻银鱼流水解冻，清洗；(2)去腥、冲洗、沥干：以银鱼质量为基准，加入0.5％‑2％的高活性干酵母，置于30℃‑37℃的恒温环境下，发酵60‑120min，取出用清水冲洗，使其接近原有的银白色；(3)调味：取银鱼放入真空调味机中，以银鱼质量为基准，加入1％‑1.5％的盐，0.5％‑1％的鸡精，0.5％‑1％的白砂糖，1％‑1.3％的白胡椒粉，0.1％‑0.3％的葱，0.1％‑0.3％的姜粉，1％‑5％的大豆蛋白粉，0.2％‑1％的料酒，1.5％‑2.1％的生粉，1％‑3％的蛋清，与银鱼搅拌均匀；(4)灌模：将调味后的银鱼灌入直径为3‑5cm，长为50‑500cm的圆管形模具中；(5)急冻：将灌银鱼的模具入急冻机冷冻15‑20min；(6)脱模、制饼：脱去模具，用切片机切成厚1‑3cm的圆饼；(7)调制护液：按质量称取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混匀，制成脆炸粉；称取脆炸粉，加水，制成质量体积百分比为35％‑45％的护液；(8)裹脆炸粉、过护液、裹面包糠：将切好的银鱼饼均匀裹上一层前述脆炸粉，放入护液中浸没后捞出，均匀裹上一层面包糠，制成银鱼饼生坯；(9)冷冻：将前述银鱼饼生坯放入速冻冻柜中进行快速冷冻,15‑30分钟之内使得黄金银鱼饼的中心温度达到‑18℃以下；(10)包装：将冷冻好的银鱼饼放入透明包装袋中，封口。