一种鸭掌去骨的制作工艺

摘要

本发明公开了一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：S1，选取新鲜的鸭掌用盐水浸泡2~4小时，捞起后沥干备用；S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7~11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5~6.2%的柠檬酸溶液中浸泡4~6小时，捞起后晾20~30分钟；S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌；S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1~1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌20~30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡10~20分钟后用清水浸泡2~5小时。本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。

主权项

一种鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于：其制备步骤包括以下工艺：S1，选取新鲜的鸭掌用盐水浸泡2~4小时，捞起后沥干备用；S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7~11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5~6.2%的柠檬酸溶液中浸泡4~6小时，捞起后晾20~30分钟；S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌；S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1~1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌20~30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡10~20分钟后用清水浸泡2~5小时。