processo para a preparação de um produto vegetal seco, produto vegetal tratado hipertonicamente com choque térmico, produto vegetal seco, produto vegetal seco substancialmente livre de polióis selecionado a partir do glicerol e sorbitol e produto alimentício instantâneo

摘要

The present invention relates to a process to prepare a dried vegetable product comprising the steps of —subjecting a vegetable to a hypertonic heat shock by contacting (preferably submerging) the vegetable with (in) a hypertonic heat shock solution comprising at least one edible salt, at a temperature of 101 to 112 degrees C.; —coating the hypertonically heat shocked vegetable with a coating mix and —drying the coated hypertonically heat shocked vegetable.