ポリフェノール安定化剤、該安定化剤を含有する組成物および加工製品

摘要

カカオ由来のプロシアニジン類や茶由来のカテキン類などのポリフェノールを含有する加工製品について、加熱抽出工程、加熱殺菌工程、および中性やアルカリ性条件下で保存中に発生する、エピ体カテキン類のエピマー化や、プロシアニジン類の低減を抑制する、ポリフェノール安定化剤を提供すること、および該安定化剤を含有する組成物、飲食品、医薬品、化粧品を提供することを課題とする。エラグ酸およびプニカラジンの少なくとも一方を含む安定化剤と、ポリフェノールとを共存させることにより、ポリフェノールの安定化が可能となる。上記安定化剤として、ザクロ抽出物などの植物抽出物、エラグ酸精製品、プニカラジン精製品およびこれらの混合物を用いることができる。