树豆或树豆／芝麻粕混合物之植物性蛋白质开发爲调味料之制造方法;PROCESSES OF THE SEASONING OBTAINED FROM VEGETAL PROTEINS OF PIGEON PEA OR MIXED PIGEON PEA/SESAME SEED MEAL

摘要

本发明揭露树豆、树豆/芝麻粕混合物以微生物，包括麴菌属(kaji fungi)中的丝状真菌(mold)或细菌(bacteria)中的乳酸菌(lactic acid bacteria)进行液态发酵后所得胺基酸产物得以任何形式做为改善食品风味之调味料(包括调味液、调味粉、调味酱、调味块)。此外，也可利用麴菌属(kaji fungi)中的丝状真菌(mold)进行固态发酵，将树豆、树豆/芝麻粕混合物之蛋白质分解成胺基酸，此固态发酵产物可直接当作食品添加物，做为提升食品风味之调味剂。