温度履歴判定用インジケータおよび温度履歴判定方法

摘要

保管環境の温度変動および／または保管時間の経過等による温度被曝の程度や、温度被曝に起因する品質等への影響の程度、例えば、飲食品の鮮度の低下などを、需要者自身が視覚的に判定できるようにすると共に、簡便で安価に、かつ安全に利用することのできる温度履歴判定用インジケータおよび判定方法を提案する。糖、アミノ酸、ｐＨ調整剤および溶媒を含有する温度履歴判定用組成物を含み、中性から弱塩基性のｐＨ条件下でメイラード反応が起こることにより生じる前記組成物の色調変化に基づいて温度履歴を判定する。