一种白咖啡的制作方法

摘要

本发明提供了一种白咖啡的制作方法，该白咖啡采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，在180-200℃低温烘培30-90分钟，研磨为30-50目细度的粉末，萃取除去不溶性物质，真空低温浓缩和喷雾干燥等步骤，大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，并保留咖啡原有的色泽和香味，味道纯正，口感优良。

主权项

一种白咖啡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)按下列质量百分比分别称量三种咖啡豆阿拉比卡(Arabica)咖啡豆40‑70wt％，利比里卡(Liberica)咖啡豆15‑30％，罗布斯塔(Robusta)咖啡豆15‑30％；2)烘焙：将上述三种咖啡豆混合，在180‑200℃烘培30‑90分钟；3)冷却：将步骤2)烘焙好的咖啡豆冷却至室温；4)研磨：将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为30‑50目；5)萃取：将步骤4)所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为水，或含有调味剂、功能剂的水；6)喷雾干燥：将步骤5)所得产物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到2‑5％；7)调制：将步骤6)所得咖啡提取物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀即可。