| 发明名称 | 蛋糕保鲜酶制剂及其应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种蛋糕保鲜酶制剂及其应用，所述蛋糕保鲜酶制剂按重量计由以下组分组成：麦芽糖淀粉酶2％～10％、真菌α-淀粉酶1％～5％、脂肪酶1％～10％，余量为淀粉。本发明蛋糕保鲜酶制剂在蛋糕制作中的添加量为糕点粉重量的0.08～0.12％。本发明蛋糕保鲜酶制剂不仅能够大大延缓蛋糕的老化速度、使蛋糕在保质期内保持良好的鲜度，而且不易使蛋糕产生饱和脂肪酸、影响人们健康。 | ||
| 申请公布号 | CN103651661B | 申请公布日期 | 2015.07.29 |
| 申请号 | CN201210331330.X | 申请日期 | 2012.09.10 |
| 申请人 | 深圳市绿微康生物工程有限公司 | 发明人 | 王芬;王剑英;张清辉 |
| 分类号 | A21D8/04(2006.01)I;C12N9/30(2006.01)I;C12N9/26(2006.01)I;C12N9/20(2006.01)I | 主分类号 | A21D8/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 深圳市万商天勤知识产权事务所(普通合伙) 44279 | 代理人 | 王志明 |
| 主权项 | 一种蛋糕保鲜酶制剂，其特征在于，按重量计由以下组分组成：麦芽糖淀粉酶 2％～10％真菌α‑淀粉酶 1％～5％脂肪酶 1％～10％余量为淀粉；所述麦芽糖淀粉酶的酶活为150000U/g、真菌α‑淀粉酶的酶活为15000U/g、脂肪酶的酶活为450000U/g；制作蛋糕时，所述蛋糕保鲜酶制剂的添加量为糕点粉重量的0.08％。 | ||
| 地址 | 518000 广东省深圳市南山区龙珠大道龙珠三路宝大洲厂房8楼 | ||