一种即食冻干风味鲜茧缫丝蚕蛹的加工方法

摘要

一种即食冻干风味鲜茧缫丝蚕蛹的加工方法，该方法以鲜茧缫丝蚕蛹为原料，经挑选、清洗、烫漂、调味、冷风沥干、预冻、真空冷冻干燥、包装、成品的工序加工而成。本发明加工工艺简单，易操作；产品可直接食用，产品最大限度地保留了蚕蛹原有的营养与风味，外观保持了鲜蚕蛹的形状，色泽好，口感好，清香酥脆，含有丰富的蛋白质和人体生长所必需的18种氨基酸，无蚕蛹的腥味，复水性好，常温下可贮存，是一种方便、休闲时尚的即食食品。

主权项

一种即食冻干风味鲜茧缫丝蚕蛹的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选：挑选健康完整无病的蚕蛹备用；(2)清洗：将蚕蛹用清水漂洗2－3次备用；(3)烫漂：将蚕蛹在沸水中煮沸灭酶3min；(4)调味：用盐和/或五香粉配制溶液置于4℃冰箱中浸泡24h，腌制出不同口味的蚕蛹；(5)沥干：调好味的蚕蛹取出沥掉蚕蛹表面的水分；(6)预冻：把蚕蛹放入－30℃～－35℃预冻4h，至蚕蛹中心温度达到－20℃～－30℃时，恒温保持1h－2h；(7)真空冷冻干燥：将预冻好的蚕蛹装盘放入冷冻干燥系统的密闭容器中，在－30℃～－40℃的冷冻条件下，维持1－2h，开始抽真空干燥，真空度达3Pa－4Pa时，保持温度恒定，干燥室的温度为20－30℃，时间18－36h，当蚕蛹水分达3－5％时，干燥达到终点，出仓，(8)包装：蚕蛹出仓后，用铝箔袋进行包装，即得成品。