| 发明名称 | 一种豆面酱的晒制方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种豆面酱的晒制方法，包括以下步骤：(1)制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6-2:4-1:0.06-0.02混合制曲获得曲璜；(2)低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10-15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5-1.0，混合成酱醅，盖上阳光板，发酵一个月；(3)高盐发酵：在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18-25°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5-0.8，混合均匀，发酵2个月以上；(4)后熟：经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。本发明制备出来的豆面酱色泽棕红，酱香味醇厚，咸甜适口，用其调配的酱类产品风味、色泽及口感得到大大提升。 | ||
| 申请公布号 | CN104799202A | 申请公布日期 | 2015.07.29 |
| 申请号 | CN201510103078.0 | 申请日期 | 2015.03.10 |
| 申请人 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 发明人 | 张晓辉;吴广泉;杨明泉;贾爱娟;郭德春;董蓉蓉;卢少玺 |
| 分类号 | A23L1/20(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/20(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人 | 刘小敏;马赟斋 |
| 主权项 | 一种豆面酱的晒制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6‑2:4‑1:0.06‑0.02混合制曲获得曲璜；(2) 低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10‑15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑1.0，混合成酱醅，盖上阳光板，发酵一个月；(3) 高盐发酵：在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18‑25°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑0.8，混合均匀，发酵2个月以上；(4) 后熟：经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。 | ||
| 地址 | 528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号 | ||