发明名称 |
一种原生态黑糖的加工方法 |
摘要 |
一种原生态黑糖的加工方法,包括下述步骤:将甘蔗压榨提汁后进行粗滤,得到粗滤甘蔗汁;将粗滤甘蔗汁加热到90~100℃,保持1~3min,得到加热甘蔗汁;将加热甘蔗汁送入多级陶瓷膜超滤设备进行超滤澄清,得到甘蔗澄清汁;将甘蔗澄清汁浓缩成浓缩糖浆;利用夹层铁锅,进一步浓缩,得到熬制糖膏;再起晶冷却成型包装后得到原生态黑糖。本发明所制得的黑糖晶粒细小,呈褐色至深褐色,色泽自然,含杂质较少,有自然的焦糖炭烧香,香醉浓郁,口感细腻,最大限度地保存甘蔗营养成分,具有很高的营养价值,且黑糖溶解至11.5°Bx后浊度在0.5NTU以下,解决了长期以来黑糖溶解后出现沉淀物的问题。 |
申请公布号 |
CN104805225A |
申请公布日期 |
2015.07.29 |
申请号 |
CN201510155641.9 |
申请日期 |
2015.04.02 |
申请人 |
广西大学 |
发明人 |
李凯;项俊华;杭方学;陆海勤;李文 |
分类号 |
C13B20/16(2011.01)I;C13B25/00(2011.01)I;C13B30/02(2011.01)I;C13B30/00(2011.01)I;C13B40/00(2011.01)I;C13B50/00(2011.01)I;C13B5/04(2011.01)I;C13B10/02(2011.01)I |
主分类号 |
C13B20/16(2011.01)I |
代理机构 |
广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 |
代理人 |
黄永校 |
主权项 |
一种原生态黑糖的加工方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)将甘蔗压榨提汁后进行粗滤,得到粗滤甘蔗汁;(2)加热:将粗滤甘蔗汁加热到90~100℃,保持1~3min,得到加热甘蔗汁;(3)陶瓷膜超滤澄清:将加热甘蔗汁送入多级陶瓷膜超滤设备进行超滤澄清,得到浊度小于0.5NTU的甘蔗澄清汁;(4)真空浓缩:利用真空蒸发系统,将甘蔗澄清汁浓缩至50~65°Bx,得到浓缩糖浆;(5)常压熬糖:在常压下,利用夹层铁锅,保持浓缩糖浆在120~125℃的温度下进一步浓缩,得到86~90°Bx熬制糖膏;(6)打砂成型:将熬制糖膏移至助晶箱内,搅拌起晶后倒出到铺有经过严格消毒杀菌的食品用纸的木质模具中,让其自然冷却成型,再去纸后包装得到原生态黑糖。 |
地址 |
530004 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号 |