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一种真鲷寿司鱼片的加工方法，包括如下步骤：(1)原材料去皮碎肉解冻：自然解冻或水槽内解冻；(2)清洗：每8‑10kg为一筐，4‑6筐换一次水；(3)控水：时间为5‑10分钟；(4)腌盐：每筐撒上0.3kg‑1.0kg盐，搅拌均匀，放置15‑25分钟；(5)清洗：用流水清洗三次，去除表面的盐分；(6)泡醋：比例为每50kg原料加18‑22kg醋：400‑600g海带粉；醋和海带粉事先搅拌均匀，原料浸泡时间为18‑25分钟；(7)塞块：泡醋后放在5℃－10℃温度下1.5‑2.5小时之后进行塞块，用模具塞块压紧，块重2kg以上；(8)平板速冻：把塞块好的产品进平板机，平板机温度小于－35℃；(9)碎肉块解冻：生产时提前30分钟拿出来，室温下放置，使碎肉块为半解冻状态；(10)切片：切片机每20分钟进行消毒，切片时要注意控制，不积压，每片35‑45g；(11)修片和摆片：摆片时用纸片垫底，纸片光滑面朝下，修片时将鱼片的周边修整齐，不能有漏洞；(12)装袋：三片‑五片重叠为一袋，鱼片之间用纸片间隔，两外侧之间也用纸片间隔；(13)急冻：真空包装后，每盘50袋过平板机速冻；(14)包装：用打包机包装，做好产品的产品期限、生产日期、批号暗码标识，并按要求包装好；(15)金属探测：将包装好的产品逐包通过金属探测仪进行铁金属和非铁金属杂质的探测；(16)装箱冷藏：将金属探测后的产品装入纸箱并送入冷藏库储存，冷藏温度保持在‑18℃以下；(17)装柜运输：装柜过程需在短时间内完成，运输过程中柜温保持在‑18℃以下。 |
