一种蛋制品的腌制方法

摘要

本发明涉及一种蛋制品的腌制方法，属于食品中的蛋类加工方法技术领域。包括步骤1：选用新鲜的禽蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋和表面有裂纹的蛋，把挑选后的禽蛋放置在常温下或容器或设备内，在15℃-39℃温度下，存放7天-30天；步骤2：经振动设备5分-120分钟的振动，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体；步骤3：通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；步骤4：把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次检选后按现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；步骤5：把腌制好的禽蛋制品熟制，即得。本发明原料来源充足，加工制作容易，制成的蛋制品口味独特、口感好。改变了人们传统对蛋制品的食用方式的固有模式。

主权项

一种蛋制品的腌制方法，其特征是包括以下步骤：步骤1：选用新鲜的禽蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋和表面有裂纹的蛋，把挑选后的禽蛋放置在常温下或容器或设备内，在15℃‑39℃温度下，存放7天‑30天；步骤2：再经振动设备通过5分‑120分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使禽蛋的内部结构发生变化，使禽蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体；步骤3：再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，禽蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使禽蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；步骤4：把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的禽蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；步骤5：把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制、蒸制等加热方式熟制后，即得。