一种纸皮核桃的加工方法

摘要

一种纸皮核桃的加工方法，该方法是选用大小均匀、颗粒完整、颜色均匀一致的优质纸皮核桃为原料，先进行预烘烤使核桃温度上升，预烘烤完立即浸料使核桃入味，再腌制，烘烤，最后冷却至室温。本方法通过对预烘烤、浸料、腌制、烘烤工艺的改进，可以使纸皮核桃不用破壳就可以入味，也可以去除核桃本身存在的涩味，同时使核桃果肉里外味道均匀一致，通过此方法生产出来的纸皮核桃酥脆可口、营养价值高。

主权项

一种纸皮核桃的加工方法，其特征在于：该加工方法步骤如下：（1）筛选：选取大小均匀、颗粒完整、颜色一致的纸皮核桃；（2）预烘烤：将上述纸皮核桃置于平炉内，以导热油作为加工热源进行加热，使纸皮核桃于100‑115℃烘烤25‑30min；（3）浸料：将预烘烤后的纸皮核桃立即浸于料水中，料水的用量为纸皮核桃重量的20‑40%；其中，料水是取清水，于清水中加入为清水重量8‑10%的盐、10‑12%的白砂糖、0.6‑1%的百胜糖、0.07‑0.1%的鲜味粉、0.07‑0.1%的鸡肉粉末香精、0.07‑0.1%的鲜味王、0.07‑0.1%的味精、0.14‑0.2%的奶香型乙基麦芽酚、1.5‑1.8%的甜炼乳及0.07‑0.1%的木瓜蛋白酶，搅匀而成；（4）腌制：将浸好料水的纸皮核桃取出，置于常温下腌制1‑5h；（5）烘烤：将腌制好的纸皮核桃烘烤至仁呈牙黄色；（6）冷却：冷却至室温。