甜玉米饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜玉米饮料的制备方法。甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～20％、椰子榨取物2～5％、白砂糖5～10％、酪蛋白酸钠0.5～1％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、卡拉胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.05％，余量为纯净水。合理的原料搭配使产品的营养均衡全面。制备工艺对原料无过滤处理，最大限度地利用了原料，且采用超细微化技术，使得含内皮的谷物原料经过胶体磨处理后，口感细腻，营养丰富，浓度较稠，是一种天然、营养、健康的饮料。

主权项

甜玉米饮料的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：(1)甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～20％、椰子榨取物2～5％、白砂糖5～10％、酪蛋白酸钠0.5～1％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、卡拉胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.05％，余量为纯净水；所述的椰子榨取物为新鲜的椰肉经过压榨而得到的椰浆；原料处理①将甜玉米粒倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除砂石、杂质，以及霉变的原料；②清洗2～3次后加纯净水进行预煮，时间为35～45min；③将煮过的甜玉米粒及预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；(2)配料作业①在化糖罐中加入85℃以上的热纯净水，而后将占白砂糖总重量80～95％的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；②将单硬酯酸甘油酯、结冷胶、卡拉胶、黄原胶及微晶纤维素与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的热纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；③将椰子榨取物、酪蛋白酸钠、小苏打用70℃以上的热纯净水溶解后备用；④将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃、70℃或80℃；(3)均质将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；(4)采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。