一种皇藏峪蘑菇鸡

摘要

本发明公开了一种皇藏峪蘑菇鸡，其步骤包括：选料：主料为白条鸡、蘑菇，辅料包括食用油、八角、花椒、干红辣椒、老姜、黄酒、食盐、味精；白条鸡切块，蘑菇泡水后捞出清洗，老姜清洗切片；将食用油置于锅中加热，而后依次投入老姜切片、八角、花椒、辣椒翻炒出香味，放入鸡块、食盐继续翻炒，至4～6成熟时，加入黄酒、蘑菇，翻炒至八成熟，停火，加入味精翻炒，而后自然冷却至室温；装袋、杀菌、贮存。本发明通过辅料及主料、辅料加入量的控制，以及炒制工艺和火候的控制，实现了大规模工业化生产，所生产的成品保留了手工风味，而且在常温下能长期保存，适合作为馈赠礼品，使得人们即使不到当地去也能品尝到这一风味食品。

主权项

一种皇藏峪蘑菇鸡，其步骤包括：一、选料：主料为白条鸡、蘑菇，辅料包括食用油、八角、花椒、干红辣椒、老姜、黄酒、食盐、味精；二、原料处理：将白条鸡切成鸡块后清洗淋水，蘑菇泡置于水中2～4h而后捞出清洗，老姜清洗切片；三、炒制：将食用油置于锅中加热，而后依次投入老姜切片、八角、花椒、辣椒翻炒出香味，放入鸡块、食盐继续翻炒，至4～6成熟时，加入黄酒、蘑菇，翻炒至八成熟，停火，加入味精翻炒，而后自然冷却至室温；四、装袋：将炒制好的蘑菇鸡装入内包装袋，抽真空封口；五、杀菌：设定温度120～125℃，灭菌50～60min，冷却至常温；六、贮存：封装外袋，常温下保存九个月以上，保持固有风味。