一种菌汁发酵花香蓝莓酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菌汁发酵花香蓝莓酒，由下列重量份的原料制成：蓝莓110-120、玫瑰花15-20、槐花10-15、腊梅花5-10、麦麸15-20、蜂蜜5-10、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；本发明的菌汁发酵花香蓝莓酒，添加的玫瑰花、槐花、腊梅花气味芳香、清甜温润，制得的酒将花香、果香与酒香、竹香融合到蓝莓酒中，口味清新、和协调爽净，味道纯正，有果与酒的香，颜色澄清透亮、无沉淀。长期食用可以抗癌、抗衰老、提高免疫力等作用。

主权项

一种菌汁发酵花香蓝莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：蓝莓110‑120、玫瑰花15‑20、槐花10‑15、腊梅花5‑10、麦麸15‑20、蜂蜜5‑10、牛肝菌汁6‑8、白砂糖20‑25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；根据权利要求书1所述菌汁发酵花香蓝莓酒，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：(1)将蓝莓去籽后与制粉后得麦麸混合后破碎成浆，分离果渣与果汁；(2)将步骤1的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料；(3)将步骤1的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85℃温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷；(4)将玫瑰花、槐花、腊梅花与蜂蜜、以及适量白砂糖混合后腌渍20‑24小时，研磨成花汁；(5)将步骤1的果汁与步骤4的花汁、牛肝菌汁以及其他剩余成分混合均匀，在22℃条件下密封发酵30‑40天，去除沉渣，得发酵酒；(6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。