一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，包括以下操作步骤：称取以下重量份的原料：称取以下重量份的原料：鹅蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、虾皮2-5％、白砂糖1-2％、盐1-2％、白胡椒0.2-0.5％、鸡精1-2％,将鹅蛋搅拌加入辅料并灌肠进行真空包装制成成品；此发明有益效果如下：通过将鹅蛋进行初步蛋白水解后提高产品口感，营养成分更有利于人体吸收，且将鹅蛋制成香肠状态更有利于鹅蛋的运输和保存。

主权项

一种鹅蛋灌肠加工食品的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：1)称取以下重量份的原料：鹅蛋60‑70％、淀粉20‑30％、蛋白酶0.3‑0.5％、虾皮2‑5％、白砂糖1‑2％、盐1‑2％、白胡椒0.2‑0.5％、鸡精1‑2％；2)将鹅蛋清洗破碎放入到干净容器中，加入蛋白酶放入35‑38度的恒温箱中自然水解10‑15分钟，取出容器去除粗纤维；3)加入淀粉、虾皮、白砂糖、盐、白胡椒、鸡精到搅拌机中进行破碎5‑10分钟，混合均匀后用纱布进行过滤制得滤浆待用；4)用灌肠机进行灌制，灌制前先挑选和清洗肠衣，检查是否有破损及霉变，将合格肠衣串水后套入灌装头灌制，注意灌肠速度均匀灌好后人工打节，每节长约8‑10cm，打节好的灌肠串杆；5)放入保持温度在37.5‑39度的恒温箱中进行鹅蛋肠固化处理20‑40分钟，取出进行真空包装制得成品。