高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法，该高含乳量的浓咖啡饮料具有如下原料配方：按重量百分含量计，全脂乳粉0.5％～10％、脱脂乳粉0.5％～5％、稀奶油0.2％～5％、植脂末0.2％～5％、速溶咖啡粉0.1％～2％、意式咖啡萃取液0.1％～4％、白砂糖1％～10％、酸度调节剂0.01％～2％、乳化剂0.05％～0.4％、稳定剂0.01％～0.3％、食用香精0.01％～1％以及余量的RO水；经本发明所制备出的高含乳量的浓咖啡饮料不仅口感醇厚爽滑、香气浓郁、含乳量高；而且本发明制得的浓咖啡饮料在货架期内：浮油厚度≤5mm，静置沉淀率≤1％，稳定性明显优于市售咖啡饮料，具有广阔的市场效益。

主权项

一种高含乳量的浓咖啡饮料，其特征在于：包括奶原料、咖啡原料、白砂糖、酸度调节剂、乳化剂、稳定剂、食用香精和RO水，其中，所述奶原料由全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、及植脂末混合而成，所述咖啡原料由速溶咖啡粉、及采用高压萃取法制得的意式咖啡萃取液混合而成；各组分的重量百分含量如下：全脂乳粉0.5％～10％、脱脂乳粉0.5％～5％、稀奶油0.2％～5％、植脂末0.2％～5％、速溶咖啡粉0.1％～2％、意式咖啡萃取液0.1％～4％、白砂糖1％～10％、酸度调节剂0.01％～2％、所述乳化剂的重量百分含量为0.19％～0.4％、所述稳定剂的重量百分含量为0.01％～0.05％、食用香精0.01％～1％以及余量的RO水；另所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯复配混合而成，且以该高含乳量的浓咖啡饮料的原料总重量为基准，单，双甘油脂肪酸酯的重量百分含量为0.03％～0.2％、硬脂酰乳酸钠的重量百分含量为0.01％～0.1％、蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量为0.01％～0.08％；所述稳定剂为瓜尔胶和卡拉胶按重量比1:1复配混合而成，且以该高含乳量的浓咖啡饮料的原料总重量为基准，瓜尔胶和卡拉胶的重量百分含量均为0.01％～0.025％。