一种脚板薯抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种脚板薯抗性淀粉的制备方法。包括脚板薯原料的选择和处理，脚板薯淀粉的制备以及超声波-复合酶法制备脚板薯抗性淀粉，其超声波-复合酶法制备为：对糊化的淀粉乳进行超声处理，再加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节至pH5.9-6.3，之后加入2-6u/g干淀粉耐高温α-淀粉酶，进行93-96℃酶解10-30min，酶解结束后沸水浴灭酶8-15min，冷却后再加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节至pH4.8-5.2后，以6-10 u/g干淀粉添加量加入普鲁兰酶，于54-56℃酶解3-5h，酶解结束后沸水浴灭酶8-12min，冷却后再于3-5℃温度进行23-25h老化。该法制备抗性淀粉的利率高。

主权项

一种脚板薯抗性淀粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）脚板薯原料的选择和处理；（2）脚板薯淀粉的制备；（3）超声波‑复合酶法制备脚板薯抗性淀粉，其超声波‑复合酶法制备脚板薯抗性淀粉包括：脚板薯淀粉乳浆液糊化，对糊化的淀粉乳进行超声处理，经超声处理冷却后再加入柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液调节至pH5.5‑6.5，之后加入2‑6u/g干淀粉耐高温α‑淀粉酶，进行93‑96℃酶解10‑30min，酶解结束后沸水浴灭酶8‑15min，冷却后再加入柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液调节至pH4.5‑5.5后，以6‑10 u/g干淀粉添加量加入普鲁兰酶，于54‑56℃酶解3‑5h，酶解结束后沸水浴灭酶8‑12min，冷却后再于3‑5℃温度进行23‑25h老化，老化后进行离心处理，将离心后得到的沉淀物烘干即得到脚板薯抗性淀粉。