一种风味早餐蛋的腌制加工方法

摘要

本发明公开了一种风味早餐蛋的腌制加工方法，属于畜产品深加工技术领域。该方法首先将八角、小茴香、山奈和桂皮组成辛香料加入到废水中煮制，得到浓稠卤液；在浓稠卤液中依次加入氢氧化钠和食盐并将其搅拌至溶解，得到腌制液。将鸡蛋浸没于上述腌制液中进行腌制，腌制后加热煮熟，即得到本发明的风味早餐蛋。风味早餐蛋，是创新型特色蛋制品。产品吸取了咸蛋和皮蛋的优点，并弥补了传统皮蛋碱度较高，影响口感刺激肠胃的不足和克服了咸蛋盐度过高不利健康的缺点。加工好的成品有浓郁的香气，颜色为浅黄。蛋清似皮蛋蛋清口感筋道，蛋黄似咸蛋蛋黄入口沙酥香糯，口味独特兼具皮蛋和咸蛋的口味口感，适应主流消费群体的现代食品健康绿色消费理念。

主权项

一种风味早餐蛋，其特征在于：该风味早餐蛋是通过如下方法制备得到：(1)腌制液的配制：将香辛料加入到沸水中煮制，得到浓稠卤液；在所述浓稠卤液中依次加入氢氧化钠和食盐并将其搅拌至溶解，得到腌制液；(2)腌制方法：将禽蛋浸没于所述腌制液中，在温度为5～30℃条件下腌制1～8天；(3)加热煮熟：将经步骤(2)腌制后的禽蛋在水浴中加热至禽蛋成型固化，即得到产品；其中，所述的香辛料是依次由质量比为1～10：1～8：1～5：1～7的八角、小茴香、山奈和桂皮组成。