| 主权项 |
一种块菌酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 制备块菌提取液： S11. 清洗除杂：将新鲜块菌摊放于由细软毛刷组成的除杂机组的传送带上，以常压水冲淋清洗，冲淋的同时用细软毛刷刷去块菌表面附着的异、杂物，再以常压清水冲淋，清洗除杂时间为3～5min； S12. 去浮水：将清洗除杂后的块菌输送至振动式输送带上，振动沥去块菌表面浮水，经冷风机组用冷风吹至块菌表面无水； S13. 冷冻粉碎：将风干后的块菌置于温度小于‑5℃的冷冻室中冷冻4～5h，冷冻后将其粉碎成粒径为30～40目的块菌颗粒； S14. 酶解及收集香气成份：反应釜中加入块菌颗粒和复合酶溶液，使块菌颗粒的含量为45～50%，在密闭条件下酶解2.5～3h，酶解温度为45～50℃；反应釜上方安装捕集器，酶解的同时收集香气成份，香气成份经蒸发、冷凝后收集于密闭容器中，得液态香气成份；其中，所述复合酶溶液为蛋白酶、纤维素酶和糖化酶的混合液，且蛋白酶的浓度为800～1200μg/ml，纤维素酶的浓度为90～110μg/ml，糖化酶的浓度为180～220μg/ml；所述复合酶溶液的pH为4.5～5.0； S15. 灭活及离心：在密闭条件下将步骤S14酶解后含有块菌的复合酶溶液加热至85～90℃，灭活处理15～25min后冷却至温度≤40℃，经管式离心机进行离心分离，所得液体为块菌提取液；所述管式离心机的转速为8000～12000转/分，离心时间为8～12min；S2. 配制块菌酒：将上述块菌提取液与白酒混合，所述白酒为浓香型、清香型或酱香型白酒中的至少一种，并加入步骤S14中收集到的液态香气成份，其加入量为块菌提取液重量的0.1～0.2‰，使配制的块菌酒酒精度为38～48%vol，即制得块菌酒。 |
