包含红枣和糯米的谷物饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种包含红枣和糯米的谷物饮品的制备方法。包含红枣和糯米的谷物饮品，由以下重量百分比的组分制成：糯米2～3％、大米2～3％、浓缩红枣汁4～6％、白砂糖3～6％、红糖3～6％、荞麦1～2％、红豆1～2％、黄豆1～2％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、氧化羟丙基淀粉0.05～0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.03％、三聚磷酸钠0.01～0.03％、食用香精0.01～0.05％，余量为纯净水。合理的原料搭配使产品的营养均衡全面。制备工艺对原料无过滤处理，且采用超细微化技术，口感细腻，营养丰富，浓度较稠。

主权项

包含红枣和糯米的谷物饮品的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：包含红枣和糯米的谷物饮品，由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁4～6％、糯米2～3％、大米2～3％、荞麦1～2％、红豆1～2％、黄豆1～2％、白砂糖3～6％、红糖3～6％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、氧化羟丙基淀粉0.05～0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.03％、三聚磷酸钠0.01～0.03％、食用香精0.01～0.05％，余量为纯净水；(1)原料处理①将红豆、黄豆依次倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除红豆、黄豆中的砂石、杂质，以及霉变或未熟的原料；②将选别后的红豆、黄豆清洗2～3次后，用清水浸渍4～6h；③将浸泡过的红豆、黄豆分别加纯净水进行预煮，时间为35～45min，煮至红豆、黄豆熟透为止；④将煮熟的红豆、黄豆分别与其预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；⑤将糯米、大米、荞麦分别磨成粉后加70℃以上的热纯净水糊化25～35min后，过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；(2)配料作业①在化糖罐中加入85℃以上的热纯净水，而后将红糖、占白砂糖总重量70～90％的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖、红糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；②将结冷胶、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素及氧化羟丙基淀粉与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的热纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；③小苏打、三聚磷酸钠用70℃以上的热纯净水溶解后过滤，备用；④将处理后的原料、浓缩红枣汁及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃、70℃或80℃；(3)均质将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；(4)采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。