一种菊苣切片面包

摘要

本发明公开了一种菊苣切片面包及其制作工艺，所述切片面包由以下成分按重量比制成，高筋粉45~55份、水15~25份、菊苣糖浆4~12份、鸡蛋3~8份、酥油2~6份、白砂糖2~6份、菊苣粉2~6份、菊粉1~3份、奶粉0.5~0.9份、香粉0.4~0.8份、酵母0.3~0.6份、盐0.2~0.6份、改良剂0.1~0.4份、泡打粉0.1~0.4份；该切片面包经过菊苣粉制作、面团制作、醒发和烘烤工序制得成品，成品的膳食纤维含量得到极大的提高，膳食纤维是未添加菊苣糖浆、菊苣粉和菊粉的传统切片面包的近5倍。具有制作简单，口味独特，口感好，膳食纤维含量高，保质期长，无任何添加剂，利于人体食用等优点。

主权项

一种菊苣切片面包，其特征在于：所述切片面包由以下成分按重量比制成，高筋粉45~55份、水15~25份、菊苣糖浆4~12份、鸡蛋3~8份、酥油2~6份、白砂糖2~6份、菊苣粉2~6份、菊粉1~3份、奶粉0.5~0.9份、香粉0.4~0.8份、酵母0.3~0.6份、盐0.2~0.6份、改良剂0.1~0.4份、泡打粉0.1~0.4份；上述菊苣切片面包的制作工艺按照如下步骤操作：——菊苣粉制作：将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，在温度为140~160℃条件下，烘烤20~30分钟，烘烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；——面团制作：先将水与菊苣粉混合均匀，再将高筋粉、菊苣糖浆、菊粉、酵母、白砂糖、香粉、奶粉、鸡蛋、改良剂、泡打粉倒进搅拌缸中，搅拌1~2分钟，形成面团后，进行高速300转/分钟搅拌至八分扩展，然后加入盐搅拌1~2分钟，当盐完全融入面团后加入酥油，继续搅拌，直至酥油和面团完全融合后，再进行高速300转/分钟搅拌至面筋九成扩展，无锯齿状，静置发酵15‑30分钟，备用；——醒发：将面团进行切割，松弛15分钟后擀成长条状卷起，5个一组，放入模具中，进入醒发箱，在湿度为70‑80%条件下，进行醒发50~60分钟，直至醒发至8分盒后取出；——烘烤：将醒发后的面团在上火温度为200℃，下火温度为200℃的条件下，烘烤30~40分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉，制得成品。