一种含亚麻籽超微粉的酸奶的制作方法

摘要

本发明涉及一种含亚麻籽超微粉的酸奶的制作方法，其包含以下步骤：(1)原料处理；(2)向脱脂牛奶中加入红糖粉并搅拌均匀；(3)采用巴氏消毒法将牛奶加热并保温；(4)发酵得到中间产物(5)将中间产品冷却并加入亚麻籽超微粉，再通过均质机搅拌混合均匀，冷却，冷藏后即得到含亚麻籽超微粉的酸奶。本发明公开的制作方法具有以下有益效果：1有利于亚麻籽的有效成分高效吸收；2、亚麻籽中含有的亚麻籽胶能起到稳定剂的作用，不需要添加其它稳定剂；3、在酸奶中添加亚麻籽超微粉能增加酸奶中ω-3多不饱和脂肪酸和膳食纤维含量，有利于大脑发育，保护视力，对免疫抑制具有调节作用，降血脂。

主权项

一种含亚麻籽超微粉的酸奶的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)原料处理：(11)将亚麻籽通过紫外灯消毒30～35分钟；(12)将步骤(11)得到的亚麻籽用60℃温水浸泡清洗30～60分钟；(13)将步骤(12)得到的亚麻籽在120～130℃烘炒20～30分钟；(14)将步骤(13)得到的亚麻籽通过涡轮式粉碎机预粉碎后再过40目或60目筛网得到亚麻籽粗粉；(15)将步骤(14)得到的亚麻籽粗粉通过超微粉碎机进行二次粉碎并过150目或200目筛网得到亚麻籽超微粉；(2)向100质量份脱脂牛奶中加入10质量份红糖粉并搅拌均匀；(3)采用巴氏消毒法将步骤(2)中加有红糖粉的牛奶加热到75～90℃，保温60～120秒；(4)发酵：将步骤(3)的牛奶冷却至40℃，再加入2～3质量份混合菌种，搅拌1～2分钟，在42～45℃发酵3～6小时得到中间产品,当中间产物的PH值低于4.6且酸度大于70°T后进入下一步骤，混合菌种包括保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的比例为3:2；(5)将步骤(4)得到的中间产品冷却至8～10℃，并加入5质量份步骤(1)得到的亚麻籽超微粉，再通过均质机搅拌混合均匀，冷却，在2～4℃下冷藏12～24h，即得到含亚麻籽超微粉的酸奶。