一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法

摘要

本发明涉及一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，主要克服一般大豆和小麦为原料酱油中有机铁含量低的不足，以及在成品酱油中加入铁添加剂的缺点，利用黑小米富铁营养酱油的酿造方法来提高含铁微量元素；使用高含有机铁营养元素的黑色作物原料，多菌种、先低盐固态、后高盐稀态的联合恒温发酵工艺，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素等其它营养成分充分分解，有效地富集于酱油中，生成独特的色、香、味、体态以及高含有机铁等各种营养成分的酱油。

主权项

一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，其特征是：使用高含有机铁营养元素的黑色作物原料，多菌种、先低盐固态，后高盐稀态的联合恒温发酵工艺，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素的营养成分充分分解，有效地富集于酱油中，生成独特的色、香、味、体态及高含有机铁、蛋白质、氨基酸、维生素营养成分的酱油；其中：所述的黑色作物原料有主料与辅料：主料与辅料按重量的相对配比为：主料65～75％，辅料为25～35％；其中：辅料为黑小麦麦麸，主料为高含铁元素的黑小米、黑大豆、黑大豆粕、黑芝麻；按重量的相对配比为：黑小米35～45％、黑大豆15～25％、黑大豆粕30～40％、黑芝麻2～5％。