水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括：步骤一、浆液获取；步骤二、加入多糖复合酶酶解，得到一次文冠果油；步骤三、一次破乳，得到二次文冠果油；步骤四、二次破乳，得到三次文冠果油，并与一次文冠果油和二次文冠果油混匀，得到文冠果油；步骤五、一次碱提；步骤六、二次碱提；步骤七、酸沉，得到文冠果蛋白。本发明提供的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，工艺简单安全，提取的文冠果油香味更浓，颜色浅，质量好；制得的文冠果蛋白纯度更高，蛋白质含量高于50%，可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中。

主权项

一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、浆液获取：将文冠果仁原料和水混匀，制得浆液；步骤二、酶解：调节浆液pH后，加入多糖复合酶酶解，待酶解反应结束，将酶解液离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层、第三层废液和第四层粗蛋白，逐层吸取得到一次文冠果油、一次乳化层和一次粗蛋白液；步骤三、一次破乳：将一次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到一次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，逐层吸取得到二次文冠果油和二次乳化层；步骤四、二次破乳：将二次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到二次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，吸取上层清油得到三次文冠果油，并与一次文冠果油和二次文冠果油混匀，制得文冠果油；步骤五、一次碱提：将一次粗蛋白液进行一次碱提，得到一次碱提液并将其离心，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到一次蛋白液和一次沉淀；步骤六、二次碱提：将一次沉淀进行二次碱提，得到二次碱提液并将其离心，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到二次蛋白液；步骤七、酸沉：将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，调节pH后进行酸沉离心，得到沉淀粉，对沉淀粉进行冷冻干燥，得到文冠果蛋白。