一种佛手果月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种佛手果月饼的制作方法，以低糖莲蓉代替传统的高糖莲蓉馅料，并在馅料起锅时加入一定量腌制后的佛手果酱/佛手果粒，经搅拌、混匀后冷却制作成佛手果馅料，再与糖浆皮料经包馅、成型、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。本发明是在传统馅料加工工艺的基础上改进，该制作方法具有工艺成熟、设备简单、易于生产和操作安全等特点。本方法制得的佛手果月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、低糖、低热量、健康保健等特点，创新性地把佛手果凉果应用到传统焙烤食品中，不仅提供新型特色焙烤食品基料，还能拓展我省特色广佛手的资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种，具有广阔的市场前景。

主权项

一种佛手果月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1)制作佛手果酱/果粒以佛手果为原料，打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒；2)制作饼皮与馅料佛手果月饼饼皮制作：将面粉、月饼糖浆、花生油、枧水、脱氢乙酸钠用常规方法制作成月饼皮，按重量配比计，面粉：月饼糖浆：花生油：枧水：脱氢乙酸钠＝100：72：23：1.44：0.96；佛手果月饼馅料制作：将低糖莲蓉、复配糕点增稠剂采用常规方法制成传统馅料，在传统馅料起锅前加入佛手果酱，再经搅拌、混匀，冷却后制作成佛手果馅料，按重量配比计，低糖莲蓉：佛手果酱：复配糕点增稠剂＝54：5.4：1.9；或将低糖莲蓉采用常规方法制作成传统馅料，在传统馅料起锅前加入佛手果粒，再经搅拌、混匀，冷却后制作成佛手果馅料，按重量配比计，低糖莲蓉：佛手果粒＝10：1；3)制作月饼将步骤2)制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。