一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法

摘要

本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法。本发明提供一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法包括提取、糖化、发酵、混合、喷雾干燥，最终得到球形颗粒的黑醋酵素。本发明黑醋酵素的制备方法工艺稳定，产率高，制得的黑醋酵素具有良好的解酒和保护肝脏的作用。

主权项

一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）提取将玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆、马蹄草混合，粉碎，加入药材总重量8~10倍的70%的乙醇，回流提取2次，每次2~3小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；（2）糖化a.往步骤（1）所得滤渣中加入滤渣重量2~3倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5~5.5，加入纤维素酶，在50℃下振荡水浴2.5~3.5 h；b.调节水浴温度为90~95℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.5~6.5，加入耐高温α‑淀粉酶，振荡水浴1.5~2 h；c.待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为3.5~4.5，加入糖化酶，振荡水浴2.5~3.5 h，得到糖化液；（3）发酵a.糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤（2）糖化液的糖度调至17~19°Bx；b.酒精发酵：调配好的糖化液在90℃下灭菌l0min，接入已活化的酵母，密闭容器，在30℃恒温培养箱中发酵6~8天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养；c.醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度和pH值，随后按照每瓶40%的量进行分装发酵液，接入已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37℃恒温振荡箱中发酵，摇床转速为180 r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液；d.澄清：向醋液中加入果胶酶，40~45℃下处理1~2 h，再用醋液重量1%壳聚糖澄清后抽滤，静置24~48h；e.杀菌：采用巴氏杀菌，在65℃下灭菌30 min；f.陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿1~3个月，得到中药醋；（4）混合将步骤（1）得到的中药提取液与步骤（3）得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中药混合液；（5）喷雾干燥对步骤（4）得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2.5 mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为135~160℃，出口温度为60~85℃，进风量为320~400NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素。