一种酶法改性乳清蛋白可溶性聚合物的制备方法

摘要

本发明公开了一种酶法改性乳清蛋白可溶性聚合物的制备方法，属于制备蛋白的制备领域。该制备方法包括以下步骤：制备10%乳清蛋白溶液；将溶液85℃加热5min，冷却至室温；加入谷氨酰胺转氨酶（TG）改性；85℃加热5min将TG灭活，冷却至室温即得到乳清蛋白可溶性聚合物（WPSA）。在单因素试验结果的基础上，确定了试验各因素的水平设置范围，再进行正交试验。最终确定了制备WPSA的最适加酶量、反应温度和时间、pH，制得的可溶性聚合物胶凝速度快，粘度大且易于凝胶。本发明研究了不同反应条件对TG催化乳清蛋白形成可溶性聚合物的影响，优化得出制备WPSA的最适条件。本发明方法所生产的乳清蛋白可溶性聚合物表观透明，粘度适宜易于应用，稳定且具有高凝胶性。

主权项

一种酶法改性乳清蛋白可溶性聚合物的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：制备10%乳清蛋白溶液；步骤二：将溶液预热；步骤三：TG催化聚合，溶液的pH调为6.5‑8.0，加酶量为1.0‑2.5u/g，反应温度为35‑50℃，反应时间为1‑4h，再将酶灭活冷却即得乳清蛋白可溶性聚合物。