一种天然牡蛎速溶粉的提取方法

摘要

本发明属于海产品深加工技术领域，涉及一种天然牡蛎速溶粉的提取方法，先将牡蛎蒸煮后剥离牡蛎肉，再将牡蛎肉与蒸馏水搅拌成匀浆液，并加入胰蛋白酶水浴进行酶解得酶解液，然后将酶解液进行水浴灭酶制得灭酶匀浆液；将鸡块、水、姜片、葱段和料酒控温浸煮制成鸡汤，冷却后掠去油脂并过滤，再与灭酶匀浆液混合均匀制得混合匀浆液；然后将混合匀浆液进行喷雾干燥，得干品牡蛎速溶粉；最后将胡椒粉添加到干品牡蛎速溶粉中，搅拌均匀后进行真空包装，规格为每袋5克、10克或20克，制得天然牡蛎速溶粉；其工艺路线成熟，加工制备简单，设备易得，生产成本低，其制备的牡蛎速溶粉营养丰富，易于人体吸收，既方便携带又便于饮用。

主权项

一种天然牡蛎速溶粉的提取方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤：（1）清洗：选取新鲜牡蛎用清水洗掉牡蛎壳上的泥沙和菌类杂质；（2）蒸煮：将洗好的牡蛎放入温度为95‑100℃的蒸炉中蒸煮2～4分钟，取出自然冷却后将牡蛎肉剥离；（3）匀浆酶解：将牡蛎肉与蒸馏水按1:3～5的重量比混合后放入搅拌机内高速搅拌成匀浆液，匀浆温度控制在40～50℃，再将匀浆液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加重量为匀浆液的1～2%，然后用功率为60W‑80W的超声波控制温度为40～50℃水浴进行酶解30～45分钟得酶解液；（4）灭酶：将酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟制得灭酶匀浆液；（5）制作鸡汤：将清洗干净的整鸡切成块状，称取重量为牡蛎1/2的鸡块，加入鸡块重量5‑8倍的水，再加入鸡块重量5‑10%的姜片、葱段和料酒，控温100℃以上浸煮60‑80分钟制成鸡汤，冷却至15‑20℃时掠去上层油脂并过滤去除大块物质，再与步骤（4）中所得的灭酶匀浆液混合均匀制得混合匀浆液；（6）喷雾干燥：将步骤（5）中制得的混合匀浆液利用普通的喷雾干燥装置控制热风温度为180℃，出口温度为80℃，滴下速度为每分钟30mL，进行喷雾干燥，得干品牡蛎速溶粉；（7）调配：将胡椒制作成胡椒粉，取与牡蛎速溶粉的重量百分比为0.1～0.2%的胡椒粉添加到步骤（6）中制得的干品牡蛎速溶粉中，搅拌均匀后再进行真空包装，规格为每袋5克、10克或20克，制得天然牡蛎速溶粉。