一种泡菜生产方法

摘要

本发明涉及泡菜制作技术领域，尤其是一种泡菜生产方法，通过在泡菜制作过程中通入二氧化碳气体在泡菜坛中，并使得二氧化碳气体将整个泡菜坛填充满后，再使得泡菜原料在泡菜坛中发生发酵处理，进而使得泡菜原料与空气完全隔离，加快造成泡菜坛中的缺氧条件，进而阻碍喜氧菌在泡菜坛中对泡菜制作过程中的影响，提高泡菜的质量以及缩短泡菜的制作周期；降低了泡菜制作过程自然发酵处理初期的亚硝酸盐的峰值，进而促进了亚硝酸盐的分解；使得泡菜坛中的环境有利于乳酸菌的发酵处理，进而防止了泡菜原料的败坏，提高了维生素C的含量，改善了泡菜的质量。

主权项

一种泡菜生产方法，其特征在于，在泡菜生产过程中，通过向泡菜坛通入二氧化碳气体，并使得二氧化碳气体充满整个泡菜坛。