一种预包装药膳鸡的制备方法

摘要

本发明公开了一种预包装药膳鸡的制备方法，取阉母鸡后腿肉和胸脯肉分割清洗后，添加人参粉、熟地粉和特定配方的调味料后进行真空滚揉腌制，然后放入容器三中煮制，煮制完毕后捞出进行真空包装，再将煮制后料水内残渣捞净后继续煮制浓缩，得到的浓缩汤包装得到汤料包，将真空包装后鸡肉和汤料包高温高压灭菌后制得预包装药膳鸡。本发明工艺独特，通过煮制使鸡肉充分入味，同时保留汤料包，使本发明风味更佳，采用的预包装和高温灭菌工艺，能够大幅提高本发明产品的保质期，并且方便运输、销售，有利于“预包装药膳鸡”这种传统温补美食能够广泛推广。

主权项

一种预包装药膳鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、分割：将原料鸡肉分割成30‑40g/块的块状肉；S2、清洗：将20‑25kg分割后的块状肉装入带孔洞的不锈钢筐内，放入装有清水的容器一中浸泡15‑18min后捞出，再用清水冲洗3‑6min；S3、真空滚揉腌制：将20‑25kg预煮后的块状肉、10‑15g人参粉、12‑15g熟地粉、320‑360g盐、180‑200g糖、30‑35g味精、20‑25g白酒、25‑30g黄酒放入容器二中滚揉腌制3‑3.5h，容器二内真空度为‑0.05～‑0.1MPa，容器二的旋转速度为18‑22r/min，容器二的环境温度为4‑8℃；S4、煮制：将20‑25kg清水、185‑200g葱、85‑95g生姜、8‑9g红糖、4‑6g果脯糖浆、6‑8g虾米、5‑8g二锅头、4‑6g啤酒、1‑3g辣椒、1.5‑1.8g良姜、0.1‑0.6g香叶、0.3‑0.8g枸杞、0.1‑0.3g砂仁、0.1‑0.3g红茶、0.1‑0.3g茴香、0.2‑0.5g淡豆豉、0.4‑0.8g高良姜倒入容器三内，95‑98℃煮制25‑30min，再把20‑25kg真空滚揉腌制后的块状肉倒入煮锅内，在2‑3.5min内将容器三内清水的温度升至95‑98℃并保温8.5‑10min；S5、真空包装：煮制完毕后，将鸡肉从容器三内取出沥干，按包装袋印刷的重量规格要求投入煮制后的鸡肉进行真空包装；S6、汤料包制备：将鸡肉从容器三内取出后，继续煮制容器三内料水，继续煮制时间为30‑40min，继续煮制温度为95‑98℃，继续煮制完毕后，捞出料水内残渣，冷却、按包装袋印刷的重量规格要求投入料水得到汤料包；S7、灭菌：鸡肉真空包装、汤料包制备完毕后，进行高温高压灭菌。