一种低糖芒果果脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法，所述芒果果脯含有质量分数的组分：总糖35-45%，总酸度0.5-0.8%，水分15-18%。本发明公开的低糖芒果果脯采用超声波法提升渗透速率，加快生产节奏，保持芒果原有风味，制得的芒果果脯风味脆爽纯正，无异味，低糖分。

主权项

一种低糖芒果果脯的制备方法，包括步骤：1)、原料准备：以芒果落果、疏果为原料，冲洗干净，沥干表面水分；2)、去皮、切块：将洗净的芒果去皮、去核，切成块状；3)、使用硬化护色混合液进行硬化、护色；硬化护色混合液在38‑42℃条件下，将芒果块在上述混合液中浸泡2‑3小时，然后用无菌水漂洗、沥干；4)、超声波渗糖：将步骤3)中得到的芒果块与无菌水按质量比1:1.5‑2混合得到混合液，再按相对于混合液质量分数加入0.3‑0.5％的羟甲基纤维素钠、30‑35％白砂糖和20‑25％麦芽糖，在超声波渗糖1‑2小时，其中温度控制为42‑45℃，超声功率为100‑200W，然后继续在无超声波条件下自然浸糖1‑2小时；5)、沥糖：用无菌水把附在果脯表面的糖浸液冲去，沥干；6)、微波真空烘干：将上述果脯放入烘盘，平铺一层，送入微波真空干燥箱内，真空度0.06‑0.07Mpa，微波功率2kW，为避免因温度过高而造成的糖分结块和焦糖化，将箱内温度控制在50～60℃之间，烘干时间为15‑18min，同时对果脯进行整形；7)、真空包装：按果脯大小、饱满程度及色泽进行分选和修整，检验合格后，在无菌室里按一定重量采用真空包装即为成品；所述成品含有质量分数的组分：总糖35‑45％，总酸度0.5‑0.8％，水分15‑18％。