| 发明名称 | 一种蒜头金丝小枣醋酿以及制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开一种蒜头金丝小枣醋酿及其制备方法，所述醋酿包括以下重量份组分：金丝小枣枣渣55-65、蒜头30-40、食盐2-3、纤维素酶0.028-0.032、木聚糖酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1以及适量的水。本发明通过蒜头和蒜头果渣与枣渣一起发酵制得果醋，能够杀菌，同时本发明实现了枣渣的二次利用，枣渣的酶解在发酵当中进行，促进了风味物质的产生，通过纤维素酶和木聚糖酶复合酶对枣渣纤维进行么改性处理，增加了可溶性纤维的比例，同时通过发酵工艺，枣膳食纤维存在醋液中，口味更加纯香，风味更加独特。 | ||
| 申请公布号 | CN104774737A | 申请公布日期 | 2015.07.15 |
| 申请号 | CN201510210960.5 | 申请日期 | 2015.04.29 |
| 申请人 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 发明人 | 陈芳 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N | 主分类号 | C12J1/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人 | 余成俊 |
| 主权项 | 一种蒜头金丝小枣醋酿，其特征在于，包括以下重量份组分：金丝小枣枣渣55‑65、蒜头30‑40、食盐2‑3、纤维素酶0.028‑0.032、木聚糖酶0.017‑0.023、酵母菌0.2‑0.4、植物乳杆菌0.1‑0.3、醋酸菌0.4‑0.6、壳聚糖0.8‑1、葡萄糖溶液3‑5以及适量的水。 | ||
| 地址 | 230000 安徽省合肥市新蚌埠路以东、梅冲湖以南佳海工业城一期D59幢-101号 | ||