一种米粒冲调型即食方便粥及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种米粒冲调型即食方便粥及其制备方法，该方法工艺步骤：原料的准备—原料浸泡液的制备—超声波浸泡—脱水—熟化—干燥至水分含量小于10%—包装；所述的原料浸泡液按照重量份计由以下组分组成：柠檬酸0.1-0.9份、碳酸钠0.02-0.5份、β-环状糊精0.1-1.5份、单甘酯0.1-0.9份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份和水100份，该原料浸泡液可增强米粒抗回生性能，有利于方便粥的长期储存，缩短冲调即食方便粥复水时间，且充分保存了原料的有效营养成分，提高了即食方便粥的食用品质；本发明的米粒冲调型即食方便粥的制备方法，操作简单，无需炒米和低温冷冻操作，缩短制作工艺时间，生产效率高、耗能少，降低生产成本，有利于工厂化生产。

主权项

用于制作米粒冲调型即食方便粥的原料浸泡液，其特征在于，按照重量份计由以下组分组成：柠檬酸0.1‑0.9份、碳酸钠0.02‑0.5份、β‑环状糊精0.1‑1.5份、单甘酯0.1‑0.9份、蔗糖脂肪酸酯0.1‑0.3份和水100份。