一种西瓜口味的酸枣果醋陈酿及其制备方法

摘要

本发明公开一种西瓜口味的酸枣果醋陈酿，其特征在于，包括以下重量份组分：酸枣50-60、西瓜皮20-30、食盐0.5-1、果胶酶0.02-0.04、纤维素酶0.1-0.2、白砂糖10-12、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、皂土0.1-0.2以及适量的水。本发明通过采用西瓜皮酸枣的搭配，利用酸枣弥补了西瓜皮中酸度过低带来的发酵醋口感不好不足，同时西瓜皮含糖量低和高含糖量的酸枣相互结合，保证营养的均衡，西瓜皮浆液和酸枣的酶解在发酵中进行，控制了发酵，促进了风味物质的产生，在者，通过加盐陈酿，酒石酸、苹果酸和乳酸含量增加，虽然在此过程中乙酸含量降低；但是同时采用30-35℃条件避光陈酿保证了酸的浓度。

主权项

一种西瓜口味的酸枣果醋陈酿，其特征在于，包括以下重量份组分：酸枣50‑60、西瓜皮20‑30、食盐0.5‑1、果胶酶0.02‑0.04、纤维素酶0.1‑0.2、白砂糖10‑12、酵母菌0.2‑0.4、植物乳杆菌0.1‑0.3、醋酸菌0.4‑0.6、皂土0.1‑0.2以及适量的水。