一种土家烤腊肉的制作方法

摘要

一种土家烤腊肉的制作方法，属于肉制品加工领域，其特征在于由备料、分割清洗、拌料、腌渍、包裹、窑烤、切片、包装共八大工序完成；其有益效果是采用已熏制好的土家腊肉，再与调料一起腌渍后，通过棕叶与锡箔纸的包裹高温烘烤，使得腊肉除了熏香味外还带有淡淡的棕叶清香，烘烤后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香；即可以开袋即食也可以与其他食材一起同烹制，简单方便，不需要再另加工，特别适合美食爱好者，上班族，不爱下厨人士等食用，也是宴席上的佳肴和馈赠亲友的佳品。

主权项

一种土家烤腊肉的制作方法，其特征在于由备料、分割清洗、拌料、腌渍、包裹、窑烤、切片、包装共八大工序完成：（1）备料：按100kg腊肉的重量比预备花椒1.8‑3kg，山奈0.6‑1kg，葱头1.8‑3kg，生姜0.9‑1.5kg，蒜片0.9‑1.5kg，料酒1.2‑2kg，芝麻1.2‑2kg；预备辅材：锡箔纸，棕叶；（2）分割清洗：将腊肉切割成20‑25cm的小块，再用水浸泡1‑2小时，然后清洗干净，沥干待用；（3）拌料：将沥干好的腊肉放入容器中，将花椒、山奈、葱头、生姜、蒜片、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；（4）腌渍：将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍2‑4小时，使之入味；（5）包裹：将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用棕叶包裹好，腊肉不能外露，再在棕叶的外面包裹二层锡箔纸，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；（6）窑烤：将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在90‑100℃，烘烤30‑50分钟；（7）切片：然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，装入容器中，再将准备好的芝麻倒入，搅拌混和；（8）包装：将混和好的烤腊肉按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。