一种黄芽的焖制工艺

摘要

本发明公开了一种黄芽的焖制工艺，涉及茶叶制造方法领域，包括如下步骤：（1）预处理，（2）杀青，（3）摊放，（4）初烘，（5）闷堆，（6）复烘，（7）闷黄，(8)干燥，滚筒杀青机滚筒温度和功率的控制，可以使鲜叶加热全面、水分散失均匀，而且有效的减少碎茶率，为下面的闷堆过程提供了有利条件，所述闷堆温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，同时保证黄芽的氨基酸保留量，闷黄温度、时间和闷黄后含水量，是闷堆过程后对黄芽的进一步处理，可以使黄芽的外观紧结，可溶性蛋白含量进一步提高，提高了其质量，干燥的时间为4-6h，干燥温度为80-100℃，可以蒸发大量水分，使其在较短时间内品质得以固定，有保色促香的作用，具有广阔的市场前景。

主权项

一种黄芽的焖制工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理将黄芽采摘回来后，将其薄摊在团簸内，摊放厚度为5‑7cm，摊放厚度为2‑4h；（2）杀青将预处理后的黄芽用滚筒杀青机杀青，投叶量为每次50‑70g，投叶速度为10次/min，杀青时间为1‑3min；（3）摊放将杀青后的黄芽进行摊凉，摊凉的时间为1‑2h；（4）初烘在竹烘笼上进行初烘，摊放厚度为2‑4cm，温度为80‑90℃，初烘的时间为20‑30min；（5）闷堆将初烘后的叶子趁热将闷堆在蔑篮内,并用圈席围起来,茶柸上覆盖棉布进行闷堆处理；（6）复烘将闷堆后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70‑80℃，复烘的时间为40‑50min；（7）闷黄将复烘后的叶子继续趁热堆放进一步闷黄；（8）干燥将闷黄后的叶子放入到烘干机中进行干燥。