一种食用仙人掌金丝枣果醋陈酿及其制备方法

摘要

本发明公开一种食用仙人掌金丝枣果醋陈酿及其制备方啊，包括以下重量份组分：金丝小枣渣50-60、食用仙人掌20-30、食盐0.5-1、果胶酶0.02-0.04、纤维素酶0.1-0.2、白砂糖1-3、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、皂土0.1-0.2以及适量的水。本发明通过真空冷冻干燥技术以及超微粉碎技术处理食用仙人掌以及枣渣，提高了原料的利用率，本发明的酶解和发酵同时进行，原料的色泽、营养成分和风味得到最大程度的满足。同时通过加盐陈酿，酒石酸、苹果酸和乳酸含量增加，虽然在此过程中乙酸含量降低；但是同时采用30-35℃条件避光陈酿保证了酸的浓度。

主权项

一种食用仙人掌金丝枣果醋陈酿，其特征在于，包括以下重量份组分：金丝小枣渣50‑60、食用仙人掌20‑30、食盐0.5‑1、果胶酶0.02‑0.04、纤维素酶0.1‑0.2、白砂糖1‑3、酵母菌0.2‑0.4、植物乳杆菌0.1‑0.3、醋酸菌0.4‑0.6、皂土0.1‑0.2以及适量的水。