一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法，属于果酒酿造领域。本发明酿造方法包含如下步骤：在猕猴桃果酒的前发酵过程中，用黑曲、米曲混合培养的酒母代替活性干酵母，发酵温度控制在15～20℃，进行低温发酵，当总糖含量在4～12g/L之间时，前发酵结束；倒罐后转入后发酵，后发酵温度控制在10～15℃，时间30～60d。本方法酿造的猕猴桃果酒清亮透明、色泽浅黄，具有幽雅的曲香与典型的猕猴桃香气，口味醇和干爽、酒度和酸度平衡协调、营养价值高，满足当下人们对酒精饮品的消费需求，有一定的市场竞争力。

主权项

一种半干型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：在猕猴桃果酒的前发酵过程中，用黑曲、米曲混合培养的酒母代替活性干酵母，发酵温度控制在15～20℃，进行低温发酵；待发酵液总糖降到4～12g/L之间时，前发酵结束；倒罐后转入后发酵，后发酵温度控制在10～15℃，时间30～60d；所述的黑曲通过包含如下步骤的方法制备：选用精白度为80～85％、直链淀粉含量28～35％的东北粳米为原料，浸泡10～12h后，将水沥干，在106～112℃的条件下蒸米25～30min，将米饭摊晾，当米饭温度降至33～35℃时，接入黑曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，35～38℃条件下，培养60～65h，其间翻曲4～5次，即得成品黑曲；所述的米曲通过包含如下步骤的方法制备：选用精白度为80～85％、直链淀粉含量28～35％的东北粳米为原料，浸泡10～12h后，将水沥干，在106～112℃的条件下蒸米25～30min，将米饭摊晾，当米饭温度降至30～33℃时，接入米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，32～36℃条件下，培养44～48h，其间翻曲3～4次，即得成品米曲；所述的酒母通过包含如下步骤的方法制备：将成品黑曲、成品米曲与水按质量比1:4:6～7混合均匀后，加入原料粳米质量1～2‰酵母培养液，控温20～25℃培养5～6d，当酵母数为2×10⁶个/mL以上，酒精度达到12～15°时，制得成熟酒母。