用于制备基于货架稳定的乳的饮料浓缩物的工艺

摘要

本文公开了一种浓缩物、系统和用于制备货架稳定的乳浓缩物的低温工艺，所述工艺不需要超高温热处理来控制所述产品的微生物学。所述方法优选地结合无菌技术和乳糖的酶法降低来控制水分活度。所述方法优选地包括将乳中的乳糖酶法转化为其组成糖，葡萄糖和半乳糖，这优选地改变了浓缩物的依数性，降低了游离水的量并降低了同渗浓度(osmolarity)。

主权项

一种用于制备货架稳定的成品乳浓缩物的方法，所述方法包括：将原料乳产品引入平衡罐中；在预热器中加热所述原料乳产品以产生经预热的乳产品；将所述经预热的乳产品注入第一效蒸发器中，其中在70℃的温度加热所述经预热的乳产品，以蒸发水并增加所述经预热的乳产品的固体含量，以产生具有10％至13％固体浓度的第一效乳产品；将所述第一效乳产品注入第二效蒸发器中，其中在65℃的温度加热所述第一效乳产品，以蒸发水并增加所述第一效乳产品的固体含量，以产生具有13％至18％固体浓度的第二效乳产品；将所述第二效乳产品注入第三效蒸发器中，其中在62℃的温度加热所述第二效乳产品，以蒸发水并增加所述第二效乳产品的固体含量，以产生具有18％至27％固体浓度的第三效乳产品；将所述第三效乳产品注入第四效蒸发器中，其中在60℃的温度加热所述第三效乳产品，以蒸发水并增加所述第三效乳产品的固体含量，以产生具有28％至34％固体浓度的乳浓缩物；将所述乳浓缩物连同乳糖酶注入第五效蒸发器中，其中在48℃的温度加热所述乳浓缩物和所述乳糖酶，以蒸发水并增加固体含量，以产生具有34％至42％固体浓度的经水解的乳浓缩物；将所述经水解的乳浓缩物注入第六效蒸发器中，其中在43℃的温度加热所述经水解的乳浓缩物，以蒸发水并增加经水解的乳浓缩物固体含量，以产生具有42％至50％固体浓度的货架稳定的成品乳浓缩物；在80℉的温度将所述货架稳定的成品乳浓缩物保持在无菌罐中；和使用无菌灌装机将所述货架稳定的成品乳浓缩物包装在无菌容器中。