一种调理烧烤马铃薯味鸡及其加工方法

摘要

本发明公开了一种调理烧烤马铃薯味鸡的加工方法，包括：步骤一、选取排酸鸡；步骤二、将第一组原料以重量比1∶1～2的比例溶于水中混匀，得到腌制液，然后将排酸鸡置于该腌制液中于温度0～4℃下腌制1～2小时，其中，第一组原料包含如下重量份数的组分：马铃薯淀粉、食盐、葱粉、蒜粉、小米粉、木鳖子提取物、蜂蜜、黄酒和菠萝蛋白酶；步骤三、向排酸鸡的内镗中以重量比1∶0.5～0.8填入第二组原料，第二组原料包含如下重量份数的组分：马铃薯块、香菇丁、干贝、杏鲍菇丁、大蒜、胡萝卜丁、葱段和姜片；步骤四、将排酸鸡进行气调包装；步骤五、将步骤四中得到的排酸鸡分三个阶段分别烤制一段时间。延长了调理烧烤鸡的货架期。

主权项

一种调理烧烤马铃薯味鸡的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、选取0.4～0.8kg的去除内脏且整鸡出骨的鸡排酸后得到排酸鸡；步骤二、将第一组原料以重量比1∶1～2的比例溶于水中混匀，得到腌制液，然后将步骤一中得到的排酸鸡置于该腌制液中于温度0～4℃下腌制1～2小时，腌制液与排酸鸡的重量比为2～3∶1，其中，第一组原料包含如下重量份数的组分：马铃薯淀粉6～8份、食盐24～30份、葱粉4～6份、蒜粉5～8份、小米粉7～10份、木鳖子提取物0.3～0.5份、蜂蜜0.5～1份、黄酒3～5份和菠萝蛋白酶0.03～0.05份；步骤三、向步骤二中腌制过的排酸鸡的内镗中以重量比1∶0.5～0.8填入第二组原料，第二组原料包含如下重量份数的组分：马铃薯块20～30份、香菇丁5～10份、干贝5～7份、杏鲍菇丁8～10份、大蒜8～10份、胡萝卜丁3～5份、葱段3～5份和姜片1～2份；步骤四、将步骤三得到的排酸鸡进行气调包装；步骤五、将步骤四中得到的排酸鸡分三个阶段分别烤制一段时间，其中，第一阶段的烤制温度为200～220℃，第二阶段的烤制温度为240～250℃，第三阶段的烤制温度为150～180℃。