双向渗透法腌制咸肉的方法

摘要

本发明涉及一种双向渗透法腌制咸肉的方法，目的是解决现有咸肉质地过硬、香味不明显、有畜肉腥膻味的问题。技术方案是：该香味咸肉经正向渗透和反向渗透两道工序制成，正向渗透是用盐将肉细胞液渗透出细胞，反向渗透是将反向渗透液渗透进肉细胞。本发明具有工艺简单、用时短、用盐少、咸肉表面的脂肪氧化率低、产品安全、易存放等优点。

主权项

一种双向渗透法腌制咸肉的方法，其特征是：包括正向渗透和反向渗透，其中，所述正向渗透是将盐揉搓在肉上，将肉细胞液渗透出来；所述反向渗透是将反向渗透液渗透进肉细胞。